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    玉米汁的制作流程

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    玉米汁的制作流程

    發布日期:2017-12-09 00:00 來源:http://www.ld-dentaire.com 點擊:

    現榨果汁——玉米汁飲料是一種以玉米為主要原料的營養保健型飲料,生產工藝簡單,成本低,風味清香可口,適合于男女老少飲用,具有很大的市場潛力。
           一、工藝流程:
           選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品
           二、玉米汁操作要點
           1.原料選擇:應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。
           2.原料預處理:將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。
           3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶,有利穩定色澤、改善組織和風味。
           4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。
           5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機打漿,料液用離心機分離,去除殘渣,然后用120目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。
           6.配料:配方為(%):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01,蔗糖酯0.09,明膠0.08,瓊脂0.24,水8.18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖各式玉米汁 酯、明膠、瓊脂熱溶過濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。
           7.調配均質:將配制好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質,使其組織達到均一、細嫩,避免產生分層沉淀。
           8.裝罐殺菌:將均質后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間30s(秒)。
           9.冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品,然后包裝出售。
          

    現榨果汁



    三、玉米汁自制方法:
           1、選:選質量好的整根嫩玉米,要甜玉米(黃色的)哦,不能是那種糯玉米,不建議直接買那種店家已經弄好的顆粒裝的,主要是考慮到衛生、蟲卵等;
           2、摘:將玉米皮扒好后,將胡須摘干凈,用水沖洗;
           3、削:用刀子將玉米粒削下來,注意安全,別給寶貝的玉米汁加別的料哦!再用水洗一次;
           4、煮:加適量水(漫過玉米即可),點火煮熟。時間不用太長,熟了即可;
           5、榨:用榨汁機,將玉米和水一起榨,榨好后放入容器待用;
           6、濾:用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好后再放入鍋內;
           7、煮:加適量奶(根據個人口味定)煮沸即可,最后一步主要是為了消毒和調味。
           四、玉米汁熟榨法
           熟榨法是先將玉米煮熟,然后再加入榨汁機內榨汁。熟榨法口感較好,且可即時制作冰玉米汁或熱玉米汁,玉米或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟,這樣榨出來的玉米汁濃稠,而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。
           五、玉米汁生榨法
           生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁,然后再加榨好的玉米汁加熱。如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可!但煮的時候比較容易沸,若老玉米就要多煮會了.那樣口感會更好,營養也易吸收,大概開鍋后在煮十五分鐘左右。

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