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    白薯與紫薯的區別是什么?和沖調飲品的小編看看

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    白薯與紫薯的區別是什么?和沖調飲品的小編看看

    發布日期:2017-05-17 00:00 來源:http://www.ld-dentaire.com 點擊:

    白薯與紫薯有何區別?和沖調飲品的小編看看。


    白薯也叫甘薯,俗稱地瓜,原產于南美洲,后伴隨航海的發展被帶入我國。起初在我國東南沿海一帶種植,后逐漸遍及國內各地,因此廣東、福建、香港一帶又將甘薯稱作番薯。隨著生活水平的提高,很多人都意識到,多吃精致的飲食,如精米精面、糕點甜食等會給人的健康帶來很多不利影響,于是甘薯類食物搖身一變,從貧苦年代的救濟口糧變成了上榜的健康食品之一。市場上常見的甘薯有白薯、紅薯和現在很流行的紫薯??傮w來說,甘薯類食物淀粉含量豐富,而淀粉的類型不同對健康影響很大。在整個薯類食物的淀粉中,馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉含量高,甘薯類(紅薯、紫薯)直鏈淀粉居中,木薯淀粉中的直鏈淀粉含量最低。直鏈淀粉高的食物對血糖波動影響較小,也就是升高血糖的幅度較小。因而,對于糖耐量異常和糖尿病患者來說,馬鈴薯和甘薯都是較為理想的主食。白薯色淺,食用口感較干,甜味較淡,含有大量的食物纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。


    普通紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外,還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關,甘薯的顏色越黃胡蘿卜素含量越高。胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現,補充胡蘿卜素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。此外,胡蘿卜素可以增強皮膚的抵抗力,防止癌變和預防心血管疾病的發生。

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    紫薯是甘薯的一種,薯肉呈紫色至深紫色。我國于20世紀90年代從日本引進該品種,目前各地栽培的紫薯品種有日本山川紫薯、美國黑薯、德國黑薯等,我國自行培育的品種還有濟薯18號、京薯6號、群紫1號等,外形上分為紫藤紫皮紫心型、紫藤紅皮白心型、紫藤紅皮紅心型、綠藤紫皮紫心型、綠藤黃皮紅心型等。紫薯的紫色是天然的,屬于天然花青素類色素,存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中,水會變色,如果紫薯和大米一起蒸煮會把米飯染紫,這都屬于正?,F象。紫薯淀粉的糊化溫度高,膨脹度和溶解度在各溫度下都比其他淀粉低,所以食用起來口感比較沙,不太糯,食味較淡。紫薯的營養成分含量明顯高于普通白薯,其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高于一般白薯3~8倍,另外硒和花青素含量也很豐富。硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。研究發現,冠心病、克山病、大骨節病和白內障患者體內普遍缺硒,而硒清除體內自由基的能力很強,可以有效阻止自由基引起的脂質過氧化,以及降低與之有關的腫瘤、冠心病、感染、炎癥等的發生。

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