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    沖調飲品的小編帶你了解果汁的加工工藝制作流程

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    沖調飲品的小編帶你了解果汁的加工工藝制作流程

    發布日期:2016-10-29 00:00 來源:http://www.ld-dentaire.com 點擊:

    果汁加工工藝制作流程如何?和沖調飲品的小編簡單了解。


    原料選擇:制作果汁的原料,必須是新鮮、成熟、無霉爛、無病害現象,并具有優良的風味和豐富的汁液。


    原料預處理:原料根據成熟度分級并用清水充分洗凈??捎酶咤i酸鉀消毒,去除無用部分,如果核、果皮絡、果梗、果籽等。


    破碎、壓榨、粗濾:將洗滌干凈的原料用破碎機或切片機破碎。破碎時間要短,以免果實變色。為增加果汁的顏色和出汁率,可將果汁加溫至40~50℃,保溫4~5個小時。果肉較硬的果實,可將其加熱煮沸,使其軟化。經過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機榨汁,在進行第一次榨汁后,將果渣拌勻疏松,進行第二次壓榨。榨出的果汁要進行過濾,以除去汁液中的果皮和大塊果肉。


    調整果汁:為使果汁符合一定規格要求和改進風味口感,可調整其糖分和酸分,可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁,還可加入適量的香精和色素?!  ?/span>


    裝瓶、殺菌、貯藏:將調配好的果汁加熱至85~90℃,然后趁熱用細布過濾,并裝入消過毒的容器內,立即密封,然后在沸水中殺菌,殺菌后冷卻即為成品。一般果汁宜存在4~6℃左右的環境中,以減少不良變化。


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